Антарктический удар по уральским кофейням

В конце июля и начале августа 2021 года в южные и центральные регионы Бразилии проник антарктический циклон. Впервые с начала истории метеонаблюдения температура воздуха на обычно субтропических территориях опустилась значительно ниже нуля градусов. Этот природный катаклизм может изменить привычный образ жизни сотен миллионов людей по всему миру, в том числе и на Урале. Дело в том, что заморозки ударили по регионам, где выращивается до трети всего мирового урожая кофе.

Как в реальности экстремальные температуры скажутся на будущем урожае, пока не ясно — в Бразилии сейчас зима, и действительные потери можно будет оценить только через несколько месяцев. Но уже сейчас биржевые фьючерсы на кофе выросли более чем в два раза и поднялись до 7-летнего максимума, и фьючерс достиг пика 215,20 долл. США. Впрочем, сразу за ростом последовал отскок, но цены все равно находятся выше многолетних максимумов.

На розничном рынке эти события пока не отразились. Так, согласно данным Росстата, в Свердловской области стоимость кофе во II квартале 2021 года по сравнению с первым выросла только на 3,78%. Но уже сейчас участники рынка прогнозируют, что по итогам сезона цены на кофейное зерно могут увеличиться на 10-20%. Во всяком случае, российские ритейлеры уже стали получать от оптовых поставщиков уведомления о том, что с августа цены на зерновой и молотый кофе поднимутся на 10-12%.

Впрочем, эксперты рынка отмечают, что нынешнее подорожание никак не связано с бразильскими холодами. Это отложенные последствия эпидемии COVID-19 и падения курса рубля в прошлом году.

«С одной стороны, рост цен на кофе реально имеет место. Кофе — мировой биржевой товар, и цены на него определяются балансом спроса и предложения в мировом масштабе. К тому же мы этот товар не производим, только экспортируем. Россия не может повлиять на него никаким образом. Это не пшеница или гречка, на которые мы можем влиять вывозными пошлинами. Предположение о том, что наше государство будет субсидировать ввоз кофе, кажется мне абсурдным. Это точно не товар первой необходимости», — отмечает маркетолог компании «Кофе-ман» Алексей Черных.

По его мнению, все это неизбежно приведет к росту цен на зерновой, молотый и в меньшей степени — растворимый кофе. Но процесс этот может растянуться на несколько месяцев, и вряд ли ценник в магазинах в точности повторит динамику биржевых цен.

«Точно так же, как рост цен на бензин гораздо более плавный, чем скачки цен на нефть на бирже, так и цена на кофе в магазине будет расти медленнее и плавнее, чем на бирже. У крупных поставщиков есть большие запасы, которые позволят им буферизировать неурожай этого года. К тому же и сейчас, и через год мы будем пить кофе старых урожаев — новое зерно приходит на рынок медленно», — отмечает эксперт.

Изменение цен на бодрящий напиток в кофейнях и кафе должно быть еще более плавным, а возможно, и вовсе окажется незаметным.

«В цене кружки или стаканчика кофе в любой кофейне на стоимость сырья приходится меньше 10%. Обычно даже 5-7%. Такие затраты, как аренда помещения, амортизация оборудования, зарплата баристы и налоги, съедают куда больше. Поэтому даже если кофе в зернах подорожает вдвое, кружка кофе в кафе вырастает рублей на пять», — считает менеджер кофейни «Твой кофе» Николай Голубец.

«Но есть и другой фактор. Если мы говорим о Екатеринбурге, то у нас очень сильна конкуренция между кофейнями разных форматов. Сегодня в городе действует больше 300 заведений, предлагающих кофе. В такой ситуации маржинальность бизнеса минимальна. Большинство точек сегодня работает «в ноль»: денег хватает на зарплату продавца и выплату кредита на оборудование. И сейчас поднимать цены просто опасно — можно лишиться клиентов, которые ногами проголосуют за более дешевый напиток в соседнем заведении», — полагает участник рынка.

В то же время собственники кофеен ищут и находят пути сохранения текущего ценника на напитки в условиях роста цен на сырье. Так, как рассказал УрБК бариста одной из сетей городских кофеен, владельцы бизнеса приняли решение сменить сортность кофе, из которого делаются напитки. Вместо дорогого бразильского в дело пойдет относительно дешевое кенийское зерно. Разницу вкуса планируется нивелировать за счет мастерства барист и непритязательности потребностей уральских кофеманов. Окажется ли такая стратегия действенной — покажет время.

УрБК будет следить за развитием событий.