«Областная газета» и Рудольф Грашин: «Бабочки» общепита

Этим летом количество летних кафе и веранд в Екатеринбурге уменьшилось более, чем в три раза. Недостаток таких заведений особенно заметен в жаркие дни: там, где в былые годы стояли уютные столики под шатрами, сегодня зачастую можно обнаружить лишь раскалённые на солнце асфальт и брусчатку.

По словам председателя комитета по товарному рынку администрации Екатеринбурга Елены Чернышевой, в этом году согласовано открытие лишь 54 летних кафе. В прошлом году было почти 180. Причина такого резкого сокращения летнего формата общепита заключается в том, что администрация города не провела в этом году ни одного аукциона или конкурса на право аренды земельных участков с целью использования их под летние кафе. Однако не следует сразу обвинять в этом екатеринбургских чиновников. С этого года закон устанавливает, что договоры аренды на земельные участки, принадлежащие муниципалитетам, можно заключать только по результатам такого отбора. Возникшую проблему в городском комитете по товарному рынку объясняют большой загруженностью: в этом году была проведена инвентаризация всех нестационарных сооружений торговли на территории Екатеринбурга.

— Мы просто физически не успели все процедуры исполнить, — поясняла Елена Чернышева.

К тому же городских чиновников в новой системе распределения земель смущало то обстоятельство, что разыгрывать на аукционе предстояло и участки, расположенные рядом с существующими стационарными объектами общественного питания, которые те уже давно использовали. Возможный приход на эту территорию «чужаков» мог стать поводом для множества конфликтов. В итоге, как выразилась Елена Чернышева, администрация города в этом вопросе решила взять своеобразную паузу. И этим летом открылись лишь те кафе, что находятся на землях так называемых третьих лиц, то есть принадлежащих предприятиям и частным лицам. Чаще всего это веранды, примыкающие к ресторанам. Как привило, там отличная кухня, но средняя стоимость чека намного больше, чем в рядовом летнем кафе.

Между тем отсутствие на улицах областного центра мест, где можно в тени посидеть, отдохнуть с друзьями, заметили горожане и гости города. Ведь летние кафе за последние годы стали привычным атрибутом российских мегаполисов. Они, подобно бабочкам, появляются на короткое время, но, как и порхающие лёгкие создания, делают наш мир ярче. Для индустриального города это особенно важно.

— Недавно была в Челябинске, там центр города, Кировка, — сплошные летние веранды и кафе. Идёшь и забываешь, что ты на Урале, как будто оказался в уютном европейском городе. У нас, к сожалению, такого нет, — рассказывала известный в Екатеринбурге ресторатор Елена Ташкинова.

Впрочем, в других городах нашей области всё же смогли провести аукционы на обустройство летних кафе. Так, в Нижнем Тагиле открылось 17 таких заведений. Могло быть больше, но, как пояснила начальник управления торговли администрации Нижнего Тагила Татьяна Семиколенных, впервые проводившиеся торги отпугнули часть предпринимателей, других не устроила заявленная арендная плата. Для сравнения, в 2004 году во втором по величине городе Свердловской области работало 83 летних кафе. С тех пор ужесточились санитарные требования, ввели законодательную норму аренды земли через аукцион, и это значительно сократило количество «бабочек» общепита. Так дело может дойти и до полного их исчезновения с улиц наших городов. Что делать?

В том же Нижнем Тагиле есть интересный пример устройства летних кафе на выставке вооружений. На первых показах военной техники их устроители как-то забывали про старую армейскую поговорку: «Война войной, а обед по расписанию». Участникам и гостям выставки устраивать «перекусы» приходилось в душной армейской палатке. Иностранцев такая экзотика не вдохновила. И вот в последние годы уже появился выбор самых различных кафе. Обеспечить это удалось тем, что в места расположения таких заведений заранее подвели воду, электричество, канализацию — всё согласно последним требованиям Роспотребнадзора. И предприниматели от общепита поехали на выставку, сегодня там нет проблемы с обеспечением питания её участников и гостей.

Такой же подход, как считают многие мои собеседники, может быть применим и в городах. Городские администрации должны не только вовремя проводить аукционы на аренду земли под уличные кафе, но и дать предпринимателям необходимую инфраструктуру, возможность наладить водоснабжение, водоотведение, электроснабжение. Также этот вид бизнеса очень зависит от того, как поставлена в целом индустрия отдыха.

— У нас в городе есть большой пруд, но оборудованных пляжей, как таковых, вокруг него фактически нет. Берега надо обустраивать, и тогда рядом можно будет ставить летние кафе. Одно потянет за собой другое, и в результате появятся места отличного отдыха горожан, — считает Татьяна Семиколенных.

Уверен, то же самое могут сказать про свои городские водоёмы и екатеринбуржцы. А ресторанный бизнес явно заинтересован в том, чтобы выйти на городские улицы. Достаточно заглянуть на веранды, что построены в Екатеринбурге при некоторых ресторанах и кафе. С какой фантазией, как по-домашнему заботливо некоторые из них устроены! Жаль только, что всё это лишь в единичных экземплярах.

Прочитать материал полностью: www.oblgazeta.ru/news.htm?top_id=7162