Конец стейков: рестораторы ищут замену австралийской говядине

В России вступил в силу запрет Россельхознадзора на импорт замороженной австралийской говядины из-за использования гормонов при выращивании животных. Данное мясо занимало весьма незначительную долю на рынке Екатеринбурга, однако активно использовалось в местных стейк-ресторанах. Именно данные заведения больше всего почувствовали на себе запрет импорта, и представители некоторых из них, вынужденные искать замену, жалуются, что теперь блюда из хорошего мяса найти будет гораздо труднее. Впрочем, другие участники рынка отмечают, что не использовали австралийское мясо в приготовлении блюд и полагают, что запрет на его ввоз никак не скажется на местных ресторанах.

7 апреля вступил в силу запрет Россельхознадзора на ввоз в Россию замороженной говядины из Австралии, а также готовой мясной продукции из Польши и Литвы. Причиной приостановки ввоза продукции ведомство называет использование гормонов роста — тренболона в первом случае и африканскую чуму свиней — во втором. Представители контролирующего органа ранее не раз предупреждали австралийские ветслужбы, что примут меры, если страна не устранит нарушения. При этом Россельхознадзор пока не планирует запрещать импорт другой мясной продукции из Австралии.

Отличительное качество данной говядины в том, что она подходит для приготовления стейков. Как говорится на сайте екатеринбургского стейк-бара «Жадина-Говядина», лучшие стейки готовят из австралийского мяса зерновой откормки, особенно нежного и сочного. Пока в большинстве екатеринбургских ресторанов, подающих стейки из австралийской говядины, данную тему не готовы комментировать, однако отмечают, что сейчас запрет активно обсуждается. «Нас буквально атакуют по этому поводу», — сказали в «Жадине-Говядине». В мясном ресторане «Шницель» (Schnitzel) отметили, что сейчас австралийской говядине ищут замену.

Другого мнения придерживается генеральный директор компании «Ресторан» Олег Ананьев. Он считает, что запрет на ввоз австралийской говядины никак не скажется на местном рынке.

В компании CBR-group (ресторан Bar BQ и сеть заведений «Пожарка») также отметили, что запрет импорта австралийской говядины никак не повлияет на их бизнес.

«Альтернатива найдется по-любому, весь мир этим занимается, думаю, ничего страшного. Она не занимала никакую долю, просто пользуются теми поставками, которые удобны. Качество мяса посетитель по большому счету не определит, поэтому можно использовать новозеландскую или американскую говядину», — говорит Олег Ананьев. Впрочем, российское мясо пока не способно заменить австралийское по вкусовым качествам, добавляет он.

«Было вкусное, как говорится, мясо», — отметил член аграрного комитета свердловского Законодательного собрания Григорий Перский по поводу данного запрета. Однако у него есть практически полный аналог — новозеландское мясо, хотя некоторые люди тонко отличают одно от другого, отмечает депутат. «В любом случае все эти меры будут приводить в том числе к удорожанию», — говорит парламентарий, отмечая, впрочем, что со временем подобные запреты чаще всего снимают.

Представитель одной из российских мясоперерабатывающих компаний отметил, что австралийская говядина — это эдакий высший стандарт, который используется в основном только в дорогих ресторанах. «На нас это никак не повлияет, однако мой знакомый управляющий стейк-хаусом жалуется, что хорошего мяса больше не будет», — сказал руководитель управления по коммуникациям и связям с инвесторами группы «Черкизово» Александр Костиков.

Как сообщает «Прайм» со ссылкой на руководителя исполкома Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, поставки охлажденной австралийской говядины в России составляют всего 2 тыс. т в год. В прошлом году из Австралии в РФ поступало порядка 4,5% импорта замороженной говядины в РФ или примерно 24 тыс. т. Заменить данную продукцию могут разные поставщики, прежде всего из Южной Америки: Парагвай, Уругвай, Аргентина, Бразилия, а также США и Мексика, если они решат проблемы с запрещенным в России стимулятором роста.

Андрей Пермяков