Свердловский общепит ушел в минус

По итогам первого полугодия 2026 года Свердловская область оказалась единственным из числа топ-10 российских регионов по количеству объектов общественного питания, где зафиксировано снижение числа игроков. Об этом свидетельствуют данные исследования проекта «Контур.Фокус», поступившие в распоряжение УрБК. Аналитики объясняют динамику тем, что рынок в регионе уже перенасыщен. Но экономисты полагают, что свою роль сыграли и другие факторы: изменение налогообложения и структуры расходов населения.

Согласно материалам аналитиков, за шесть месяцев 2026 года количество организаций общепита в Свердловской области сократилось на 418 единиц, или на 7,17%, — с 5 829 до 5 411. При этом в общероссийском рейтинге регионов по числу заведений область опустилась с седьмой на восьмую позицию, пропустив вперед Республику Башкортостан.

В остальных девяти регионах, входящих в первую десятку рейтинга, зафиксирован прирост участников рынка. В Краснодарском крае он составил 4,14% (до 13 354), в Московской области — 2,72% (до 13 641), в Республике Башкортостан — 2,63% (до 5 185), в Новосибирской области — 1,64% (до 4 533), в Республике Татарстан — 1,26% (до 5 454), в Ростовской области — 0,97% (до 6 135), в Санкт-Петербурге — 0,87% (до 12 467), в Москве — 0,58% (до 23 661). Рост числа заведений в Республике Крым составил 6,42%, или 305 единиц, до 5 053.

По данным «Контур.Фокуса», в целом по России сфера общепита продолжает расти, хотя темпы замедляются. За первое полугодие 2026 года число организаций увеличилось на 3 428 (1,58%) — с 216 934 до 220 362. Для сравнения: в аналогичный период 2025 года прирост составлял 2,79%, в 2024-м — 3,45%.

Наибольшую динамику показали рестораны, число которых выросло на 2 835 (1,64%) — до 175 374. Кафе прибавили 486 (1,46%) — до 33 678, бары — 107 (0,96%), до 11 310. При этом количество новых регистраций в отрасли достигло 25 431 (+15,1% к 2025 году), тогда как число ликвидаций выросло на 31% и составило 21 617.

В первом полугодии 2026 года наибольшее число новых организаций общепита было зарегистрировано в Краснодарском крае (2 095), Москве (1 915) и Московской области (1 750). Также в пятерку вошли Санкт-Петербург (1 032) и Республика Крым (721). Свердловская область в число лидеров по регистрациям не вошла.

По количеству ликвидаций Свердловская область заняла восьмое место среди регионов: за полгода здесь прекратили деятельность 530 организаций. Лидерами по закрытиям стали Москва (1 769), Краснодарский край (1 396) и Московская область (1 375), Санкт-Петербург (971) и Ростовская область (625).

«Рестораны остаются основным драйвером роста (+1,64% за полугодие), тогда как бары растут медленнее всего (+0,96%). Новые игроки активно заходят на рынок, но и число ликвидаций растет еще быстрее: +31% к прошлому году против +15% по регистрациям. Особенно заметно это в Москве и Санкт-Петербурге, которые показывают высокие цифры и по открытиям, и по закрытиям. Это говорит о высокой конкуренции и интенсивном обновлении рынка»,— отметила аналитик проекта «Контур.Фокус» Вероника Скороходова.

В Свердловской области этот общероссийский тренд проявился наиболее остро. Сокращение числа заведений на 7,17% на фоне роста в остальных регионах-лидерах, по оценке аналитиков, может свидетельствовать о локальном перенасыщении рынка и опережающем темпе закрытий по сравнению с открытиями новых точек.

Эти данные фактически подтверждают тенденцию, о которой УрБК писал еще несколько месяцев назад. Тогда участники рынка и эксперты предупреждали, что после бурного роста 2022–2025 годов отрасль входит в фазу охлаждения.

Заведения, открывавшиеся в расчете на высокий потребительский спрос и доступное финансирование, столкнулись с резким ростом издержек, снижением доходности и изменением модели потребления. Наиболее болезненно этот процесс проявился именно в Свердловской области, которая теперь стала единственным регионом из первой десятки по объему рынка общепита, где количество участников не выросло, а сократилось.

О том, что перелом на рынке носит системный характер, ранее на форуме «Финмаркет» заявляла экономист, профессор географического факультета МГУ Наталья Зубаревич. По ее словам, в 2023–2025 годах общепит был одним из драйверов экономики благодаря высокому потребительскому спросу. «Граждане буквально заедали и запивали стресс в ресторанах и кафе», — отмечала эксперт.

Однако уже в 2026 году ситуация начала стремительно меняться. По словам Н. Зубаревич, отрасль одновременно столкнулась сразу с несколькими негативными факторами.

Одним из ключевых стало изменение налогового законодательства: после снижения предельного уровня выручки часть предприятий общественного питания была вынуждена перейти на уплату НДС. Одновременно продолжили дорожать продукты питания, а реальные доходы населения начали снижаться, что сказалось на посещаемости заведений.

«Все сложилось в один идеальный шторм. Общепиту теперь придется перестраиваться сильно круче, чем в среднем по стране. Потому что по буфету гуляли долго, но буфет заканчивается», — констатировала Наталья Зубаревич.

Изученное УрБК исследование «Контур.Фокуса» показывает, что для Свердловской области этот сценарий уже стал реальностью.

Пока Краснодарский край, Московская область, Башкортостан, Татарстан, Новосибирская область, Санкт-Петербург, Москва и другие крупнейшие рынки продолжают демонстрировать прирост числа заведений, Средний Урал оказался единственным регионом первой десятки, где рынок фактически начал сжиматься. При этом число закрытых организаций в области уже превысило количество действующих темпов роста рынка, а сами аналитики связывают происходящее с насыщением рынка и тем, что ликвидации начинают опережать появление новых игроков.

Такой разворот событий совпадает и с прогнозами участников отрасли, которые ранее приводил УрБК. Представители ресторанного бизнеса ожидали, что рынок войдет в стадию самоочищения: первыми его будут покидать проекты со слабой бизнес-моделью, открытые в период дешевых денег и высокого потребительского спроса. Статистика первого полугодия 2026 года показывает, что именно Свердловская область пока стала самым наглядным примером этого процесса среди крупнейших регионов страны.